Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg. di zucchine

1 grossa cipolla

300 gr. di ricotta fresca

4 uova

3 cucchiai di parmigiano 

noce moscata

farina

2 cucchiai di olio extra vergine d´oliva

sale e pepe

Lavate le zucchine; affettatele a dischetti di 3-4 millimetri di spessore e raccoglietele in una casseruola nella quale avrete messo la cipolla affettata sottilmente.

Copritele d´acqua salata e fatele sbollentare per 5 minuti; poi eliminate l´acqua, ungetele d´olio e terminate la cottura stufandole piano.

Appena cotte, allontanato il recipiente dal fuoco, incorporate alle zucchine la ricotta precedentemente lavorata a crema con le uova battute, il sale, il pepe e la noce moscata; poi incorporatevi anche il formaggio.

Ungete uno stampo da dolce (a base rettangolare stretta), infarinatelo e versatevi il composto cremoso appena preparato. Livellatene delicatamente la superficie e mettetelo in forno preriscaldato a 180° C. per 50 minuti.

Appena pronto, lasciate che si intiepidisca nel forno spento; poi capovolgetelo al centro di un piatto ovale.

Affettatelo e servitelo (con contorno di purè di patate e cipolline dorate).