Per 6 persone

6 uova

sale, pepe

120 gr. di farina

50 cl di latte

300 gr. di prosciutto crudo tagliato a fette piuttosto spesse

60 gr. di burro

2 cucchiai di olio extravergine d´oliva

Battete le uova in una capiente terrina insaporendole con sale e pepe. Aggiungete la farina il latte e amalgamate bene il composto.

Tagliate il prosciutto a listarelle non troppo sottili.

Mettete in una padella 30 gr. di burro e 1 cucchiaio di olio e fateli scaldare a fiamma media. Versate il composto nella padella e guarnitelo con le listarelle di prosciutto.

Lasciate rapprendere la farinata regolando la fiamma al minimo in modo che le uova presenti nella preparazione possano cuocere.

Dopo 10-12 minuti capovolgete la farinata aiutandovi con un grande piatto e fatela dorare sull´altro lato per 2-3 minuti.

Servitela ben calda.