Dosi per 4 persone:

n. 1 grosso peperone rosso

n. 1 grosso peperone giallo

n. 1 grosso peperone verde

n. 8 filetti di acciughe sottolio

n. 1 cucchiaio di capperi sottaceto sgocciolati

n. 15 olive verdi denoccialate

n. 15 olive verdi intere

n. 20 olive nere denocciolate

sale, pepe, olio extra vergine d´oliva

500 ml di acqua

500 ml di aceto bianco

Pulite e lavate i peperoni e tagliateli a listarelle alte circa 2 cm.

Portate ad ebollizione in un tegame alto l´acqua con l´aceto, salate e immergete i peperoni tagliati. Toglieteli dopo cinque minuti dal nuovo inizio dell´ebollizione, scolateli e metteteli in una casseruola.

Appena freddi unite tutti gli altri ingredienti, aggiustate di sale e condite con olio e una buona manciata di pepe.

Serviteli freddi di contorno a qualsiasi secondo.